食與育

【油壓榨】金弘麻油花生行──看似簡單卻不簡單的榨油技藝

一次次扛著大盆油料爬上階梯、倒入爐灶,以柴火焙炒至香氣滿室;油液從高壓的油餅滲出、滴落,慢慢積少成多。黃筑憶直到北上讀大學才知道,家傳兩代的油車間在臺灣早已凋零,媽媽也打算在她和弟弟大學畢業後結束營業。捨不得這些記憶中的日常,未來將成為不復見的鄉愁,黃筑憶19歲時回到潮州,成為金弘麻油花生行的第三代接班人。 現秤...
2019 年 11 月 22 日 | 李怡欣
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食與育 #金弘麻油花生行 【油壓榨】金弘麻油花生行──看似簡單卻不簡單的榨油技藝 一次次扛著大盆油料爬上階梯、倒入爐灶,以柴火焙炒至香氣滿室;油液從高壓的油餅滲出、滴落,慢慢積少成多。黃筑憶直到北上讀大學才知道,家傳兩代的油車間在臺灣早已凋零,媽媽也打算在她和弟弟大學畢業後結束營業。捨不得這些記憶中的日常,未來將成為不復見的鄉愁,黃筑憶19歲時回到潮州,成為金弘麻油花生行的第三代接班人。 現秤現賣,一路走來的賣油執著 黃筑憶的阿公黃金全1946年到北港媽祖廟前的油車... 2019 年 11 月 22 日 | 李怡欣 食與育 #雜糧小學堂 【雜糧小學堂】愛天地、護老農的美濃農業轉型路 【廣編企劃】 來到高雄客庄美濃,這裡不只有紙傘、粄條,還是農業重鎮,有許多特色農產,如美濃米、野蓮(水蓮)、橙蜜香番茄、白玉蘿蔔、敏豆……,令人目不暇給。眾多農產中,不能不提到的美濃紅豆,種植面積達1,200公頃,知名度雖不高,卻是當地除了水稻外,占地面積最大的單一作物。紅豆種植面積之所以迅速擴大,和美濃菸葉產業消失有很大的關係。2002年臺灣加入WTO,菸酒專賣... 2019 年 11 月 21 日 | 張雅茹 食與育 #榮町 減碳健康可溯源!國產大豆再發光 榮町豆奶紅茶即起小7開賣 農委會農糧署推動臺灣雜糧地產地銷,今年輔導嘉義縣義竹雜糧生產合作社與食品公司合作,採用100%產銷履歷國產「高雄選10號」大豆,開發「榮町豆奶紅茶」,20日起在全臺5600家7-11門市同步上市。義竹合作社理事主席翁育群表示,供應飲品預估年需大豆產量100噸,有助國產大豆擴大種植面積。 農糧署長胡忠一表示,臺灣水稻生產面積27萬公頃,但實際需求僅24萬公頃,故農糧署推動稻田轉作雜糧;目前臺灣... 2019 年 11 月 20 日 | 游昇俯 食與育 鈣質勝1.6倍!專家曝國產大豆勝進口大豆關鍵原因 為展現國產大豆多元食用性,中華民國農會委託城邦文化集團於8月30日起募集國產大豆網路食譜,2個月成功募集133道食譜,累積逾100萬人次網路點擊率,20日公布網友票選的十大人氣料理。專家表示,國產大豆比進口的營養,味道也比較細緻。 這次由中華民國農會委託城邦文化集團推的大豆食譜募集,計募集到133道,都是民眾發揮創意巧思所開發的各式家常料理,經過網路票選10道人氣料理,分別為日式蜜黑豆、鮭魚... 2019 年 11 月 20 日 | 游昇俯 食與育 #山茶 林下經濟臺灣山茶蓄勢待發 林試所建立臺灣山茶品系苗圃 臺灣山茶因風味獨特,深受國內愛茶人士的青睞,因經濟價值高被林務局列為下一步開放栽種的林下經濟作物。林業試驗所證實,在林間50%透光度下,臺灣山茶生長狀況不錯,也已掌握臺灣山茶種子苗與扦插苗的培育技術,近期建立臺灣山茶品系的採種園與採穗園,待林務局開放栽種臺灣山茶,就能即刻供應種苗。 臺灣山茶是臺灣原生植物,主要生長在南投以南的中海拔山區,過去因人為砍伐森林、商業採集,導致分佈區域越來越小,目... 2019 年 11 月 19 日 | 莊曉萍 食與育 #虎尾鎮農會 未上市即狂銷1.6萬顆!全國首顆產銷履歷「花生粽」超夯 全國首顆產銷履歷「虎霸王履歷花生粽」,將於20日開賣,但產品消息一出,不到2週,雲林虎尾鎮農會已接獲1萬6000顆訂單。虎尾鎮農會總幹事黃鈺惠開心表示,雲林縣是國內花生最大產地,雲林虎尾鎮農會輔導農民取得產銷履歷驗證,今年契作花生面積達150公頃,明年契作面積將提升到200公頃,才能滿足端午節需求。 雲林虎尾鎮農會經過6個月開發的「虎霸王履歷花生粽」,是全國首顆採用產銷履歷花生、糯米及香菇製... 2019 年 11 月 19 日 | 游昇俯 食與育 #毛豬 毛豬均價跌破70元 畜產會啟動收購程序穩定豬價 鑑於9、10月豬肉進口量增加,加上農民急欲出售較重的規格外毛豬,18日肉品市場毛豬拍賣價每公斤跌破70元,僅66.47元,中央畜產會宣布19日起啟動收購體重較重(規格外)肉豬作業,每公斤以65元購入、每週5千頭為上限,若肉品拍賣價達到70元會由農委會或中央畜產會宣布停止收購。 根據中央畜產會統計,1月至10月,國內共進口10萬0181公噸豬肉,較去年同期多6311公噸,其中9月份進口量就有1... 2019 年 11 月 19 日 | 莊曉萍 食與育 #榨油 【油壓榨】油怎麼來?從傳統榨油 看臺灣職人無法言傳的老功夫 作物如何產生食用油?在量產精煉油的大廠出現以前,農人將收成的花生、芝麻等油料作物送到油車間,交給他們代工榨油,作物、油品、消費者,三者的關係是單純且直接的。 來到屏東潮州飄香超過半世紀的金弘麻油花生行,在第三代接班人黃筑憶的帶領下走入廠房,認識油品的製造過程。雖然榨油有其標準程序,但味道、品質與衛生相關細節,都需要靠經驗累積與堅持,無法輕易言傳。正如金弘官網的標語所說,傳統製油是一門「越簡單... 2019 年 11 月 18 日 | 李怡欣 食與育 #香蕉 2原因致全球香蕉產量停滯 2050年是關鍵 香蕉被視為最重要的水果類作物,因為它為世界上成千上萬城鄉人口,提供了很好的食品、營養來源,與經濟收入。 許多研究聚焦在氣候變遷怎麼影響了農業整體的產量;然而像是氣溫提高、降雨模式改變,對於例如香蕉等等的熱帶農作物的打擊,卻較少為人知。在一項來自艾希特大學的Dan Bebber博士所帶領的新研究中,科學團隊審視近代與將來的氣候變遷,對世界名列前茅的香蕉生產與出口國,造成什麼打擊。 研究對... 2019 年 11 月 16 日 | 黃仁藝